小心！仅需1毫克就能致死的毒物，可能就在你的厨房里！
The following article is from 科普中国 Author 曾心月
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炒河粉、桂林米粉、常德米粉、广东肠粉、南宁老友粉、柳州螺蛳粉、贵州羊肉粉、花溪米粉、南昌拌粉、新疆炒米粉、陕西凉皮……对于嗦粉爱好者来说，光是读完这一连串的名字，口水可能就已经流了一地了。若是再将一把咸鲜香热的粉“滋溜”一下嗦进嘴里，可真是天下罕有、人间难得的美味享受。
然而在夏季高温天气，爱嗦粉的同学要注意了：在这种天气里吃米粉，有可能会中毒！
吃凉皮、嗦粉
还能中毒？
之前，一则“吃凉皮中毒身亡，河南一地禁售凉皮”的热搜更让大家对凉皮望而却步。
消息称，河南永城市两名女子吃凉皮后中毒致1死1伤。目前，永城市全市凉皮店都被查封，暂时不让销售凉皮。对于中毒原因，有2个版本：一种说法称凉皮中添加了过量的硼砂；另一种说法则是凉皮被细菌污染发生了变质，滋生了米酵菌酸毒素，引发中毒。
其实，类似事件几乎每年都有发生。
为什么这些湿性米粉或凉皮会产生“米酵菌酸毒素”？米酵菌酸毒素到底从哪里来？之后还能快乐嗦粉吗？
米酵菌酸是什么？
1977 年，米酵菌酸首次在我国东北变质酵米面中被发现，属于食源性致病菌。20世纪中叶以来，中国累计报告米酵菌酸中毒人数超过9000 人。
米酵菌酸是一种长链脂肪酸结构的细菌毒素，是由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）产生的可引起食物中毒甚至死亡的毒素，26℃～28℃是它的最佳产毒温度。
食物被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染后会产生米酵菌酸，人食用后会导致中毒。米酵菌酸毒性很强，只需1毫克即可致命，并且没有能够解毒的解药，临床上只能采取支持疗法、对症治疗，无法完全缓解。
中毒后常累及肝、肾、脑、心、肺等实质器官，轻则导致中毒者腹痛、呕吐、腹泻、乏力、烦躁，严重时可迅速引起肝肾损伤并导致全身多器官功能衰竭，甚至死亡。
关键是，被它污染的食物无色无味，不好辨认。米酵菌酸命很硬，不仅不怕烹煮，耐热性还极强，即便是高温高压都不能将它分解，目前对于米酵菌酸中毒没有特效解毒药物，一旦中毒，致死率在40%~100%。
米酵菌酸毒素进入人体后，潜伏期一般为30分钟至12小时，也有少数人在1~2天后才会发病。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。症状重的人会出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。一般不会出现发热症状。
如果怀疑自己发生米酵菌酸中毒了，要立即停止食用可疑食品，然后尽快催吐，以减少毒素的吸收和对身体的损伤，并及时送医院救治。
如何预防
米酵菌酸毒素中毒？
日常生活中，有3类食物容易被椰毒假单胞菌污染，分别是：
湿性米粉、河粉、土豆粉、凉皮；
泡发的木耳、银耳；
使用发酵的玉米面、糯米面、高粱面、糯小米粉、玉米淀粉等制作的食品，如汤圆、糍粑、凉粉等。
预防米酵菌酸毒素中毒，我们有9点注意事项送给大家：
1. 选择正规餐馆：在外就餐吃湿性米粉、河粉、土豆粉、凉粉、凉皮等食品时，要注意餐厅的卫生情况、经营许可证。
2. 尽量避免自制发酵面食：家庭自制发酵米面食物很难控制环境，安全系数低。如果喜欢吃酸汤子、湿米粉这类食物，最好直接购买正规厂家生产的，并关注生产日期、保质期以及保存条件等因素。
3. 注意商品生产日期和保质期：在超市、市场选购袋装的上述食品时，要认真阅读产品标签和保质期，用眼睛观察它们的性状，是否出现了霉斑、黑斑、粉斑、绿斑、黄斑等。在选购木耳、银耳或其他谷类发酵制品、薯类制品时，要选择有正规资质的经营者。
4. 散装商品少量购买：在选购散装称食品时，要确认它们的生产日期、保质期。每次少量购买，吃完再买新鲜的。
5. 不食用受潮米粉、木耳、银耳等食物：自己在家浸泡湿性米粉、河粉、土豆粉，或自己在家泡发木耳、银耳前，应提前检查它们的性状，如果已经受潮，疑似发生了变质，就不要食用。
6. 泡发前先清洗干净：木耳、银耳在泡发前，先将表面清洗干净，减少椰毒假单胞菌的数量。
7. 正确泡发木耳：泡发木耳的时间和环境很关键，不要长时间泡发。建议控制在4小时以内，水温不要太高，一般30℃为最适宜的温度。有实验表明，如果长时间泡发木耳，比如超过6个小时，黑木耳的边缘就会出现开裂现象，严重影响木耳的品质，也更容易受到微生物污染。
8. 正确保存银耳：鲜银耳储存温度越高，椰毒假单胞菌活性越大，越容易产生米酵菌酸。购买新鲜银耳后一定要低温保存，置于冰箱4℃冷藏或者冷冻，尽早食用。
9. 若有不适及时就医：米酵菌酸中毒潜伏期为30分钟~12小时，少数1~2天，最长为3天。如果吃了疑似含有米酵菌酸的食物后出现了不适，一定要尽快就医，越早就医越有希望治愈，别抱有侥幸心理。
夏季天气炎热，不仅要预防米酵菌酸引起的食物中毒，也要注意食物变质带来的危害。食品安全无小事，别因为“吃一次没事”的想法后悔终身。
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本文来源：科普中国微信公众号
部分图片来源于视觉中国